Pendant les mois d'hiver froids de janvier et février, les légumes et les fruits régionaux sont rares.
C'est pourquoi de nombreuses familles se rabattent sur leurs provisions qui ont été gelées à l'automne.
Les fruits gorgés de soleil et les légumes riches en vitamines se conservent bien par congélation, jusqu'à six mois.
Ensuite, vous pouvez enrichir le menu à tout moment par une décongélation douce.
La congélation correcte des fruits et légumes
Vous devez également faire attention à la durée de conservation des aliments congelés.
Cela représente environ une demi-année pour les fruits et légumes.
Idéalement, il ne faut pas les laisser plus longtemps au congélateur.
En effet, il y a une perte de nutriments même en cas de congélation.
Après quatre mois de stockage, cela représente 15 % des vitamines contenues, après un an déjà 55 %.
Les aliments riches en vitamines étaient souvent blanchis brièvement avant d'être congelés.
Lors du blanchiment, les fruits et légumes sont brièvement placés dans l'eau chaude, puis retirés et à nouveau trempés quelques minutes plus tard.
Le processus de cuisson est interrompu par une trempe à l'eau glacée à 2-3 °C, ce qui permet de préserver de nombreux nutriments.
Aussi purs que possible et correctement préparés, les aliments surgelés sont alors presque aussi sains que les aliments frais.
Quelle est la meilleure façon de favoriser la décongélation ?
Il y a un certain nombre de choses à prendre en compte lors de la décongélation et de la préparation des aliments pour s'assurer que les ingrédients précieux sont conservés.
Les critères de qualité comprennent le parfait état de la matière première, la récolte au bon moment de maturité et la transformation rapide des aliments.
Les légumes n'ont même pas besoin d'être décongelés.
Les légumes sont le plus souvent utilisés à l'état congelé.
Faites-les cuire dans de l'eau bouillante pendant trois minutes juste avant de les manger pour conserver le maximum de vitamines.
Il y a toutefois quelques exceptions, dont les pommes de terre, par exemple.
Ils n'aiment pas le temps de glace.
Lorsqu'ils sont cuits, ils deviennent pâteux à la décongélation ; les crus convertissent leur amidon en sucre au congélateur et n'ont alors plus de goût.
Les fruits et légumes qui contiennent beaucoup d'eau et qui sont délicats ne sont pas non plus un cas pour autant de froid : La laitue, les tomates, les radis ou les concombres, par exemple, ne doivent pas être congelés.
Il est préférable que les fruits dégèlent lentement
Les aliments délicats, tels que les baies ou les asperges, doivent être pré-congelés pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Pour ce faire, disposez les baies sur une grande assiette jusqu'à ce qu'elles soient entièrement congelées.
Ce n'est qu'ensuite que vous les transférez et les remettez au congélateur.
Les conseils les plus importants pour une bonne décongélation
Lors de la décongélation de produits surgelés, veillez à ce que les aliments soient secs et n'entrent pas en contact avec l'eau de décongélation.
Les accessoires de rinçage en acier inoxydable, tels que les rails ou les grilles de bassin, sont particulièrement adaptés à cet effet.
Si possible, traitez les produits congelés dans les 24 heures suivant leur décongélation.
Les légumes congelés ne doivent pas être décongelés, mais préparés pendant qu'ils sont encore congelés, car sinon il peut y avoir une perte de nutriments. Pour que cela soit le plus faible possible, les légumes surgelés ne doivent être cuits que brièvement, mais chauds.