Les vertus des racines de Yacon

La racine de Yacon est un tubercule originaire des Andes en Amérique du Sud. Cette plante possède la même configuration que le dahlia et les pommes de terre. Elle est également appelée « poire de terre ». Le tubercule est connu pour ses nombreuses vertus. Possédant un goût assez particulier, il est possible de le consommer sous différentes formes.

Qu’est-ce que le Yacon ?

La racine de Yacon ou « Poire de terre » est un tubercule comestible qui appartient à la famille des Astéracées qui inclut également le tournesol et le topinambour. Originaire d’Amérique Latine et en particulier du Pérou, c’est une plante herbacée dont la tige peut atteindre les 2 mètres de hauteur. En Argentine comme en Bolivie, elle peut pousser spontanément jusqu’à 3500 m d’altitude. Elle possède des feuilles triangulaires et jaunes qui imitent celles des tournesols. En général, un pied peut donner jusqu’à plus de 10 kg de tubercules. Vous pouvez la cultiver facilement. Toutefois, elle apprécie beaucoup la chaleur. Par conséquent, lorsqu’il fait froid, vous devez conserver ses racines dans un endroit sec et chaud. Ce qui fait la particularité de cette plante c’est son tubercule qui a la forme d’une pomme de terre fuselée et que vous pouvez consommer cru ou cuit. Naturellement doux mais de texture croquante, son goût reste néanmoins assez difficile à décrire. Il combine celui de la pastèque, de la poire mais aussi de la pomme. Mais il est aussi possible de retrouver le goût des carottes quelquefois. Le Yacon est qualifié de légume aux propriétés pharmaceutiques, le classant ainsi comme plante médicinale. Les tubercules de yacon ressemblent à des pommes de terre, mais ont une chair juteuse et croquante, avec un goût sucré similaire à celui de la poire ou du melon. Vous pouvez en trouver sur le site bionaturista.net.

Caractéristiques à connaitre

• C'est une plante vivace de la famille des Astéracées (comme le tournesol), de son nom scientifique Smallanthus sonchifolia.
• Elle produit des tubercules oblongs ressemblant à des pommes de terre ou des patates douces, avec une peau fine de couleur blanche à rouge.
• Les tubercules de yacon sont croquants, juteux et légèrement sucrés, avec un goût rappelant la poire ou le melon.
• On peut consommer les tubercules crus comme un fruit ou cuits comme un légume (à la vapeur, en purée, etc.).
• Apparence: Le yacon se présente sous forme de tubercules longs et charnus, qui peuvent atteindre jusqu'à 10 kg par plant. Ils ont une texture croquante et un goût légèrement sucré, rappelant celui de la poire ou de la pastèque.
• Plante: La plante peut atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur, avec des hampes florales jaunes. Elle est vivace et se cultive facilement dans des sols riches et bien drainés.

Origine et culture

• Le yacon est originaire des Andes, où il est cultivé depuis des milliers d'années par les peuples indigènes, notamment au Pérou considéré comme son berceau.
• C'est une plante vigoureuse qui peut atteindre 2 mètres de haut et qui résiste bien aux insectes et maladies.
• La culture se fait de manière similaire à la pomme de terre, par plantation des tubercules au printemps et récolte 7 mois plus tard avant les gelées.

Valeur Nutritionnelle

Le yacon est particulièrement riche en eau (jusqu'à 90%) et contient des fructo-oligosaccharides (FOS), un type de sucre complexe que le corps humain ne peut pas absorber. Cela lui confère un index glycémique très bas, ce qui en fait un aliment recommandé pour les personnes diabétiques. De plus, il est riche en fibres solubles comme l'inuline, qui peut aider à réguler la glycémie et favoriser la santé digestive

Utilisations culinaires

• Consommation: Les tubercules peuvent être consommés crus ou cuits. Ils sont souvent ajoutés aux salades ou utilisés comme légume dans divers plats. Le sirop de yacon, dérivé des tubercules, peut remplacer le sucre dans les desserts, les boissons et d'autres recettes.
• Forme en poudre: La racine peut également être transformée en poudre, utilisée comme édulcorant naturel dans les smoothies et autres préparations alimentaires

Précautions

Bien que bénéfique, une consommation excessive de yacon peut entraîner des effets indésirables tels que des ballonnements ou des gaz, surtout pour les personnes ayant un côlon irritable. Il est conseillé de ne pas dépasser 40 grammes par jour pour éviter tout inconfort digestif

Quels sont les bienfaits du Yacon ou Poire de Terre?

Le Yacon est surtout connu pour ses capacités sur le métabolisme des graisses. L’inuline présent dans le tubercule empêche notamment les graisses et les sucres de s’assimiler. De ce fait, la plante permettrait de diminuer naturellement la quantité de calories absorbées. En somme, elle convient aux personnes qui souhaitent perdre leurs kilos en trop mais qui ne veulent pas subir des restrictions alimentaires insoutenables. De plus, elle peut aider à diminuer l’appétit. En effet, l’inuline réduit la quantité d’insuline et de l’hormone ghréline qui causent la sensation de faim. Etant donné qu’il limite la hausse du sucre dans le sang, le Yacon est aussi un bon régulateur de glycémie. Pour faire simple, l’excédent de sucre ne pénètrera pas dans le sang mais sera éjecté dans les intestins. La consommation de ce tubercule est également recommandée aux personnes souffrant de problèmes digestifs. La présence de probiotiques aide à la restauration de la flore intestinale en permettant aux intestins de se décharger des toxines et déchets. La présence de potassium dans le légume expliquerait aussi ses bienfaits sur le système cardiovasculaire.

Riche en fibres prébiotiques

• Le yacon est très riche en fibres prébiotiques comme les fructo-oligosaccharides (FOS) et l'inuline. Ces fibres favorisent la croissance des bonnes bactéries intestinales et améliorent la santé digestive.
• Les FOS du yacon facilitent le transit intestinal, augmentent le volume et la fréquence des selles, ce qui peut aider en cas de constipation
• Les fibres prébiotiques du yacon contribuent à un meilleur équilibre du microbiote intestinal

Faible teneur en sucres

Malgré son goût sucré naturel, le yacon contient très peu de sucres assimilables, ce qui en fait un substitut intéressant au sucre raffiné pour les personnes souhaitant réduire leur consommation de sucres. Le sirop de yacon est deux fois moins calorique que le sucre de table, ce qui peut favoriser la perte de poids. Le sirop de yacon est un édulcorant naturel moins calorique que le sucre blanc :

• 33% moins calorique que le sucre blanc
• 46g de sucre pour 100g, contre 99,8g pour le sucre blanc

Son index glycémique très bas (1 contre 68 pour le sucre blanc) permet une meilleure régulation de la glycémie, ce qui en fait une option intéressante pour les diabétiques.

Bienfaits pour la santé intestinale

Le sirop de yacon est riche en fructo-oligosaccharides (FOS), des prébiotiques qui favorisent la santé de la flore intestinale. Ces composés stimulent la croissance de bonnes bactéries dans l'intestin, ce qui renforce l'immunité et améliore la digestion. Le yacon contient également de l'inuline, une fibre alimentaire qui favorise la prolifération de bactéries bénéfiques dans l'intestin.

Riche en fibres et nutriments

Le yacon est une excellente source de fibres alimentaires. Il contient également du potassium, du calcium et du phosphore, ce qui facilite l'absorption des vitamines et minéraux d'autres aliments.

Effets sur le poids et la satiété

La consommation de sirop de yacon peut aider à la perte de poids et à l'amélioration de la résistance à l'insuline, notamment chez les femmes ménopausées. L'inuline qu'il contient réduit l'hormone de la faim, favorisant ainsi la satiété.

Précautions d'usage

Malgré ses nombreux bienfaits, il est important de consommer le yacon avec modération. Sa teneur élevée en fibres peut causer des désagréments digestifs en cas de consommation excessive. Le yacon est un aliment aux multiples vertus qui peut être intégré à une alimentation équilibrée, en particulier pour les personnes cherchant à réduire leur consommation de sucre ou à améliorer leur santé intestinale.

Quelle est la composition nutritionnelle du Yacon ?

La valeur énergétique d’une racine de Yacon est proche de celle de la patate douce. Cent (100) grammes du tubercule contiennent 6 grammes de protéines, 1 gramme de lipides, 75 grammes de glucides et 6 grammes de fibres. Les complémentaires à base de la racine possèdent des calories négatives. Ce sont notamment les fibres contenues dans le Yacon qui en font un parfait allier pour la perte de poids. Le complément alimentaire doit surtout contenir de l’inuline ainsi que des fructo-oligosaccharides. Ces derniers sont des substances chimiques composées de fructose et de glucose qui peuvent être digérés par la flore intestinale, tout en possédant la capacité de résister aux enzymes de la digestion. Autre avantage, ils ont des effets bénéfiques sur le diabète. Ils peuvent à la fois régulariser l’absorption de glucose et améliorer la sensibilité à l’insuline. En d’autres termes, leur fermentation produit des acides gras à chaine courte vont agir sur la composition du milieu intestinal. Ainsi, ils favorisent la production des bifidobactéries qui vont, à leur tour, stimuler le système immunitaire du côlon. Les fructo-oligosaccharides sont contenus dans les 6,4 à 70% de la matière sèche de la racine.

Il est riche en fructo-oligosaccharides (FOS) qui représentent 70 à 80% de son poids sec. Les FOS sont des composés polyosidiques formés d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose, non digestibles par l'homme. Le Yacon contient peu de sucres simples car les sucres sont liés dans les FOS. Il a un indice glycémique de 1, très faible comparé au sucre blanc (68). Il est également riche en potassium, magnésium, calcium, fer et fibres alimentaire. Pour 100g de sirop de Yacon, on trouve environ 197 kcal, 70g de glucides dont 17,4g de sucres, 0,4g de lipides et peu de fibres.

Comment profiter des bienfaits du Yacon ?

Pour profiter des bienfaits du Yacon sur la perte du poids, il faudra le consommer sous forme de complément alimentaire. La version en poudre renferme néanmoins la plus grande concentration d’inuline. Elle est à la fois facile à utiliser et à transporter. La poudre de yacon peut être intégrée dans divers types de préparations culinaires :

• Smoothies : Ajoutée pour une douceur naturelle.
• Pâtisserie : Utilisée comme édulcorant dans les recettes (il est conseillé d'ajouter un peu de liquide pour compenser son pouvoir absorbant).
• Yaourts et Céréales : Saupoudrée pour rehausser le goût

Vous pouvez aussi manger le légume cru et frais si vous le cultivez dans votre potager. La version sirop est l’idéale pour ceux qui recherchent les avantages du sucre, sans devoir en subir les conséquences. Le sirop agit comme édulcorant naturel mais n’a pas d’effets minceurs. En conclusion, d’après plusieurs études, le tubercule agirait de trois façons différentes sur la santé. Il améliore la santé des intestins à l’aide des fructo - oligosaccharides, régule le taux de sucre dans le sang et diminue l’absorption des calories provenant des sucres et des graisses. En revanche, pour s’assurer que la racine apporte ses bienfaits, il faut la consommer avec modération. Une consommation excessive pourrait causer des désordres digestifs comme des flatulences, des diarrhées ou des douleurs abdominales.